Глютамин и глютаминовая кислота

Глютамин и глютаминовая кислота

Просмотров: 211105 · Комментарии · Версия для печати

В организме человека глютамин может превращаться в глютаминовую кислоту и обратно под воздействием ферментов.

Глютамин.

Глютамин

Глютамин (по анг. glutamine, син. глутамин) — одна из 20 стандартных аминокислот, входящих в состав белков, относится к классу аминокислот с боковой амидной группой. Глютамин полярен, не заряжен и является амидом моноаминодикарбоновой глютаминовой кислоты.

Для человека, глютамин является условно заменимой аминокислотой (может врабатываться в организме). В организме циркулирует в крови и накапливается в мышцах - 60% аминокслотного состава тканей мышц составляет глютамин.

Подробнее глютамине:

Глютаминовая кислота.

Глютаминовая кислота

Глютаминовая кислота является двухосновной (имеет две кислотные группы) алифатической аминокислотой. В живых организмах глютаминовая кислота и глютамин присутствуют в составе белков, ряда низкомолекулярных веществ и в свободном виде. Глютаминовая кислота заменимая аминокислота - она может быть образована из других аминокислот, как впрочем, и глютамин.

Существует еще одно название - глутаминовая кислота - что является синонимом.

Глютаминовая кислота (пищевая добавка E620) и её соли (глутамат натрия Е621, глутамат калия Е622, диглутамат кальция Е623, глутамат аммония Е624, глутамат магния Е625) используются как усилитель вкуса во многих пищевых концентратах и консервах, придавая им вкус, характерный мясу.

Подробнее о глютаминовой кислоте: